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プロの目利きが届ける、本当に美味しい“生本マグロ”とは？
「マグロって、基本的に“生”で売られてますよね？」 実はこれ、半分正解で半分間違いです。 スーパーや飲食店で見かけるマグロの多くは、**一度冷凍されたものを解凍した“解凍マグロ”**です。 つまり、本当の意味での「生マグロ（冷凍していない）」は、流通量としてはかなり限られています。 では、その“本当の生”は何が違うのか。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 結論から言うと、食感・香り・旨味のすべてが別物です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー なぜ違いが出るのか。理由はシンプルです。 マグロは冷凍すると、細胞が壊れます。そして解凍時にドリップとして旨味が流れ出てしまいます。 一方で、生本マグロはこの工程がないため、 身に水っぽさがない ねっとりとした舌触り 噛むほどに広がる旨味 がしっかり残ります。 特に違いが分かりやすいのが「食感」です。 解凍マグロ → さっぱり・やや水っぽい生本マグロ → しっとり・吸い付くような質感 一口食べると、「あ、違う」と感じるレベルです。 今回ご用意しているのは、長崎県産の一級品に限定した生本マグロの腹上ブロック。 さらに、 血合い除去済み 刺身用にそのまま使える状態 という、家庭でも扱いやすい仕様にしています。 つまり、“プロが扱う状態”をそのままご自宅に届けるイメージです。 脂ののったトロに加えて、旨味の濃い赤身も別ラインナップでご用意しています。お好みに合わせて選ぶのはもちろん、トロと赤身を食べ比べる楽しみ方もおすすめです。 特別な日だけでなく、「ちょっといいものを食べたい日」にもおすすめです。...
プロの目利きが届ける、本当に美味しい“生本マグロ”とは？
「マグロって、基本的に“生”で売られてますよね？」 実はこれ、半分正解で半分間違いです。 スーパーや飲食店で見かけるマグロの多くは、**一度冷凍されたものを解凍した“解凍マグロ”**です。 つまり、本当の意味での「生マグロ（冷凍していない）」は、流通量としてはかなり限られています。 では、その“本当の生”は何が違うのか。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 結論から言うと、食感・香り・旨味のすべてが別物です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー なぜ違いが出るのか。理由はシンプルです。 マグロは冷凍すると、細胞が壊れます。そして解凍時にドリップとして旨味が流れ出てしまいます。 一方で、生本マグロはこの工程がないため、 身に水っぽさがない ねっとりとした舌触り 噛むほどに広がる旨味 がしっかり残ります。 特に違いが分かりやすいのが「食感」です。 解凍マグロ → さっぱり・やや水っぽい生本マグロ → しっとり・吸い付くような質感 一口食べると、「あ、違う」と感じるレベルです。 今回ご用意しているのは、長崎県産の一級品に限定した生本マグロの腹上ブロック。 さらに、 血合い除去済み 刺身用にそのまま使える状態 という、家庭でも扱いやすい仕様にしています。 つまり、“プロが扱う状態”をそのままご自宅に届けるイメージです。 脂ののったトロに加えて、旨味の濃い赤身も別ラインナップでご用意しています。お好みに合わせて選ぶのはもちろん、トロと赤身を食べ比べる楽しみ方もおすすめです。 特別な日だけでなく、「ちょっといいものを食べたい日」にもおすすめです。...
【三方良漁】の名前の由来 近江商人「三方良し」とは？
編集後記： 今回「三方よし」について詳しく調べる中で、単なる商売の心得ではなく現代のビジネスモデルにもつながる考え方なのだと改めて感じました。 特に現代社会では、利益だけを追求するビジネスは見直されつつあります。「売り手よし」「買い手よし」「世間よし」の三方よしの精神は、企業の社会的責任（CSR）やSDGsにも通じる普遍的な価値観です。 私たち自身のビジネスや日常生活にも、この考え方を取り入れていきたいですね。
【三方良漁】の名前の由来 近江商人「三方良し」とは？
編集後記： 今回「三方よし」について詳しく調べる中で、単なる商売の心得ではなく現代のビジネスモデルにもつながる考え方なのだと改めて感じました。 特に現代社会では、利益だけを追求するビジネスは見直されつつあります。「売り手よし」「買い手よし」「世間よし」の三方よしの精神は、企業の社会的責任（CSR）やSDGsにも通じる普遍的な価値観です。 私たち自身のビジネスや日常生活にも、この考え方を取り入れていきたいですね。